餐飲用和牛・日本

為餐廳菜單採購日本和牛。

燒肉、火鍋、鐵板燒、精緻餐飲——同樣一頭牛，每種業態需要的部位、切法與規格都不同。本頁說明如何依菜單搭配等級、部位與規格，以及洽談供應前該準備什麼。

業態

一頭牛，四種上桌方式。

正確的規格從「怎麼上桌」開始。以下是餐廳買家最常見的幾種配置。

肩胛與後腿的薄切最能呈現炭火與油脂的風味，腰脊薄切則作為亮點。霜降在盤中一眼可見，因此許多燒肉店以 A5 作為招牌肉盤、A4 作為日常出餐的主力。

極薄切與厚度一致是關鍵。冷凍薄切肉盤依既定厚度分切，並在冷凍儲存中維持該規格，讓兩批到貨之間的出餐維持一致。

肋眼、紐約客、菲力等腰脊部位，多以冷藏、接單分切出餐——肉色、香氣與刀工是這類菜色的重點。

將腰脊與非腰脊部位一起規劃，讓整頭牛在菜單上都有去處——這是長期採購合作常見的型態。

規格

以下五項決定，形塑一份餐廳的採購方案。不必先有定案——但知道自己的方向，能讓第一次洽談更具體。

常見問題

餐廳買家在第一筆訂單前最常問的問題。

兩種做法都有。有些餐廳透過當地進口商或經銷商採購；具備進口能力的集團則直接進口。告訴我們您的市場與現況——我們會就每筆洽詢確認可行的方式。

常見做法是兩者並用：A5 用於招牌肉盤、A4 用於日常出餐，比例依菜單價位而定。等級由 JMGA 依單一標準格付——請見等級指南。

切片厚度與包裝規格會在出貨前的規格書中確定，冷凍薄切肉盤能在儲存期間維持該規格。細節則就每筆訂單逐一確認。

告訴我們您的業態、目標菜色與數量——我們的日本在地供應團隊會回覆可行的等級、部位與規格方向。