和牛部位別下單：文件與箱規清單
這篇寫給已經決定要下單、正在比較供應商與報價條件的台灣進口商與餐飲集團採購。假設貴公司已有輸入業者登記與食品業者登錄字號，也做過冷凍肉品報關，這次要改成「部位單位」向日本產地端直接採購——例如只買 A5 沙朗、板腱、後腿心，而不是整頭或綜合箱。
以我們實際承接台灣訂單的經驗，這個階段真正卡住的，很少是等級或單價，而是規格描述不夠精確。部位名稱只寫「沙朗」、修清程度沒講、每箱入數沒定、冷凍或冷藏沒指定，結果是兩件事同時失控：邊境查驗時文件與實際貨況對不上，以及貨到後每客成本跟當初試算差一截。
所以第一封詢價信該問的不是「多少錢」，而是「在這個規格下，每箱實際淨重與到岸單價是多少」。以下把該講定的欄位一項一項拆開。
一、隨貨文件：先確認格式，再確認張數
日本牛肉輸入台灣需要檢附的文件種類與格式，由台灣主管機關（衛生福利部食品藥物管理署、行政院農業部動植物防疫檢疫署）公告，並會隨政策調整。本文不寫死品項與天數，請在下單前向承辦報關行索取現行公告版本確認。採購方要做的，是在詢價階段就向日方逐項確認「能不能開、由誰開、開哪一種格式」。
建議在詢價信中列成確認清單，請對方逐項回覆「可／不可／需另行申請」：
- 日本官方衛生證明（Health Certificate）：確認簽發機關、證明書格式是否為台灣端受理的版本、每批一份或可分批。
- 原產地證明：確認是否需要，以及由哪個單位核發。
- 個體識別番號（個體識別番号）對應資料：日本國內的牛隻追溯編號，部位別出貨時要能對應到該批貨的來源牛隻。
- 等級證明：日本食肉格付協會的格付結果，A5、A4 等標示的依據文件。
- 裝箱單（Packing List）與商業發票（Invoice）：這兩份必須與實際箱數、淨重、部位名稱完全一致，是最常出現落差的地方。
- 放射性物質相關文件：日本產食品輸台的相關規定曾多次調整，是否仍需檢附、需檢附何種文件，請以現行公告為準，向報關行確認。
- 中文標示內容：外包裝與內包裝的品名、原產地、有效日期、保存條件、進口商資訊等，需事先確定由日方印製或到台後加貼。
實務上最值得提早問的一句話是：「這些文件是每批出貨都能穩定取得，還是需要提前幾週申請？」文件能不能開，往往比價格更決定你能不能照原訂月份上菜單。
二、部位名稱要三語對照，不能只寫中文
「沙朗」在台灣餐飲現場可能指里肌，也可能指前腰脊，日方看到英文 sirloin 又會對到另一塊。部位別採購一旦名稱對不齊，收到的東西就不是你要的。詢價時請一律用日文／英文／中文三語並列。
常見對照如下（實際切割界線仍依供應商的分切標準為準，請請對方附分切示意）：
- サーロイン ／ Sirloin ／ 沙朗（前腰脊）
- リブロース ／ Ribeye roll ／ 肋眼芯（肋脊）
- ヒレ ／ Tenderloin ／ 菲力（腰內）
- ミスジ ／ Top blade ／ 板腱
- イチボ ／ Rump cap ／ 後腿臀蓋
- シンタマ ／ Knuckle ／ 後腿心
- ザブトン ／ Chuck flap ／ 肩胛小排（上蓋肉）
- カイノミ ／ Flap meat ／ 腹脅心
另外要指定修清程度（trim）。同樣叫板腱，帶不帶中間筋膜、外緣脂肪留幾公釐，可用率差很多。請對方用文字加照片定義，例如「外緣脂肪修至 5 mm 以下、中央筋膜保留」，並要求出貨時比照。修清規格談不定，後面的成本試算就沒有基準。
三、冷凍與冷藏：先決定，再談價
冷凍（frozen）與冷藏（chilled）不是同一件事的兩個選項，而是兩條不同的作業路線，會同時影響前置時間、運費、可販售期與菜單設計。
- 冷凍：多以海運櫃出貨，前置時間較長，但保存期較充裕，適合固定用量、要壓運費的品項。
- 冷藏：通常空運，運費高、前置短，但從出貨那一刻起保存期就在倒數，而台灣邊境查驗需要作業天數，這段時間要從可販售期裡扣掉。
採購要算的是這一條：實際可販售天數 ＝ 供應商標示保存期 － 日本端出貨到抵台天數 － 邊境查驗與提領天數 － 你要求的門店安全庫存天數。這四個數字請分別向供應商與報關行取得現行值，代入後再決定冷藏是否划算——不要引用網路上的通則天數，各家作業與各批查驗狀況不同。
若冷藏品項為必要，請在詢價階段就直接問：「該部位是否可提供冷藏規格輸台？空運前置需幾天？出貨時的剩餘保存期最低保證多少？」最後一項尤其重要，這是餐飲集團能不能安排排程的關鍵。
四、箱規與每箱重量落差：菜單成本對不上的主因
部位單位採購的貨，每箱不會剛好等重。單片重量本來就有區間，每箱入數固定時淨重會浮動，入數浮動時淨重才可能接近固定。這兩種其中一種必須先講定：
- 固定入數型：例如每箱 6 片，淨重落在某個區間。適合要控制出餐片數的餐廳。
- 固定淨重型：例如每箱約 10 kg，片數浮動。適合以重量計價轉售的通路。
並且要向供應商取得可接受的重量落差範圍（例如每片目標重量 ±10% 以內），以及超出範圍時的處理方式。這一句寫進詢價信，日後爭議會少很多。
同時確認：真空包裝規格、內盒與外箱的堆疊方式、外箱尺寸與每棧板箱數。棧板數直接影響你要訂哪一種櫃型，以及冷凍櫃是否還有併櫃空間。
五、到岸每公斤成本試算：請自行代入
報價單價本身沒有意義，能拿去內部說明的是「每公斤可用肉的到岸成本」。請用以下步驟自行計算，數字全部由你的供應商報價、貨運報價與報關行提供：
- 該批貨款 ＝ 報價單價 × 實際出貨淨重（不是名目箱重）
- 加上運費與冷鏈費：海／空運費、冷藏櫃電費、機場或港口的冷凍倉租、國內冷凍配送
- 加上稅費：關稅、營業稅、規費、報關與檢驗相關費用（稅則與稅率請向報關行取得現行值）
- 得出到岸總成本 ＝ (1)＋(2)＋(3)
- 算可用重量 ＝ 實際淨重 ×（1 － 到廚房後的修清與整形損耗率）。損耗率請以自家廚房實測一箱為準，不要沿用供應商的數字。
- 到岸每公斤可用成本 ＝ (4) ÷ (5)
- 每客成本 ＝ (6) × 單客生重（kg）
把這張算式做成試算表，換一家供應商就換一組報價代入，比較才有基準。很多時候單價較低的一方，因為修清規格較鬆、損耗較高，第 6 步的結果反而較貴。
六、可以直接貼進 email 的「部位別詢價規格表」
以下表格請複製到詢價信中，每個部位一列，填完寄出。供應商能照這張表回覆的，才是真的做得到部位單位出貨。
| 欄位 | 填寫說明 | 範例 |
|---|---|---|
| ① 部位（日／英／中） | 三語並列，避免名稱歧義 | ミスジ ／ Top blade ／ 板腱 |
| ② 等級與產地 | 等級、銘柄（品牌名）、可否指定 | A5、可接受指定產地 |
| ③ 修清規格（trim） | 脂肪厚度、筋膜去留，要求附照片 | 外緣脂肪 5 mm 以下、去中央筋膜 |
| ④ 單片目標重量與區間 | 目標值與可接受落差 | 目標 200 g，±10% |
| ⑤ 每箱入數與淨重 | 指明固定入數型或固定淨重型 | 固定淨重約 10 kg，片數浮動 |
| ⑥ 冷凍／冷藏 | 冷藏須加註出貨時最低剩餘保存期 | 冷凍；或冷藏＋剩餘保存期要求 |
| ⑦ 隨貨文件清單 | 照本文第一節逐項勾選 | 衛生證明、等級證明、個體識別資料等 |
| ⑧ 包裝與標示 | 真空規格、中文標示由誰印製 | 單片真空，中文標示到台加貼 |
| ⑨ 希望到貨月份與批次量 | 首批量與後續頻率 | 首批 300 kg，之後每月一批 |
| ⑩ 貿易條件與幣別 | FOB／CIF、報價幣別、報價有效期 | 請報 CIF 台灣，JPY，有效期幾日 |
另外請對方一併回覆各部位的最低訂購量（MOQ）。部位單位採購時，MOQ 通常是逐部位計算的，冷門部位的 MOQ 可能高於熱門部位——這會直接改變你的組合方式。
七、先要樣品，還是直接請對方報卸貨價？
兩者不衝突，但順序建議這樣：
先送規格表、請對方報價。因為報價回來時，你才會知道對方能不能做你要的修清規格、能不能開你要的文件、MOQ 是否合理。這三件事任何一項不成立，樣品做得再好也無法量產供應。
報價通過內部初篩後，再針對關鍵部位取樣。樣品要驗的是肉質、修清實際狀態與解凍後的表現，這些看報價單看不出來。取樣時請對方比照正式出貨的包裝與文件，這樣連通關流程也一併驗過一次。
結論：規格講清楚，報價才有意義
部位單位向日本直採和牛，卡關點幾乎都能回推到同一件事：詢價時沒把部位名稱、修清規格、單片重量、箱規、冷凍或冷藏、隨貨文件一次講定。這六項一旦寫死，通關與菜單成本兩件事會同時穩定下來。
請把上面的部位別詢價規格表填好寄給我們，我們會依照該規格回覆對應的卸貨價、各部位最低訂購量與可出貨月份；需要先確認肉質與修清程度的部位，也可安排小量取樣。
內容更新：2025 年 6 月。文件品項、邊境查驗流程、稅則與稅率、以及冷藏品輸入條件均可能隨主管機關公告變動，下單前請向承辦報關行確認現行規定。部位名稱對照與箱規為本公司出貨實務，以最新出貨規格為準。