這篇文章處理的是分銷商自己倉裡的事：把每個部位的實際出貨速度換算成在庫天數，再倒推下一張 PO（採購訂單）該訂哪些部位、各佔多少比例，以及哪些走冰鮮（冷藏）小量、哪些走冷凍併櫃。至於「一頭份如何配進餐廳菜單」，已有按一頭份配置部位與菜單規劃一篇；「要用全套、原塊還是薄切肉盤下單」見下單形態的選擇；「直接進口還是向當地批發商拿貨」則見採購通路的比較。這三篇都沒有把部位、在庫天數、倉儲與資金佔用成本放在同一張表上，本篇補的就是這一塊。
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先確認問題是不是存在
多數香港的和牛分銷商同時供應酒店、日式燒肉店與零售櫃。常見的狀況是：肋眼、西冷、牛柳一到貨就被分光，肩胛、腹肉邊角、內腿卻在冷凍倉裡一待就是幾個月。很多人把這視為「生意本來就這樣」，於是下一張 PO 直接照上一張複製，只在單價上再談一輪。
但單價談判能動的幅度，通常受限於日本出貨端的行情；而慢轉部位在倉裡每多待一個月，就持續產生倉租、資金佔用，以及長期冷凍下品質逐漸下滑所帶來的折價風險。兩者相比，調整部位比例往往是可以自己決定、而且不需要對方讓步的一邊。
要判斷這個漏點在貴司是否存在，只需要一個動作：把過去 3 個月的出貨量按部位拆開，而不是只看總量。如果貴司的系統只記錄「和牛出貨總重」，那麼第一步不是改下單比例，而是先讓出貨紀錄帶上部位欄位。沒有按部位的數據，後面的表格填不出來。
部位別周轉階梯表
這張表的目的，是把「感覺某些部位壓倉」換成可以放進 PO 的數字。建議以單一倉、單一月份為單位填寫，混多個倉會讓在庫天數失真。
欄位定義
- 月均出貨量（kg／月）：取最近 3 個月的平均，不要只取上個月，節慶月會把平均拉歪。
- 現有在庫（kg）：填盤點日的實際重量，含已到貨未分貨的部分。
- 在庫天數：現有在庫 ÷ 月均出貨量 × 30。這是本表唯一的計算式，請自行代入貴司數字。
- 每公斤每月持有成本：倉租費率＋資金佔用（進貨成本 × 貴司的資金成本率 ÷ 12）。費率請以貴司最近 3 個月的實際帳單填入，不要用去年的合約價。
- 月持有成本合計：現有在庫 × 每公斤每月持有成本。這一欄是說服內部調整比例時最有用的數字。
三層的分界
以在庫天數把部位分成三層。下列門檻是一般實務上好用的切分方式，屬於操作用的目安，不是測量值，請依貴司的到貨頻率調整：
| 層級 | 在庫天數 | 一般會落在這層的部位 | 處理方向 |
|---|---|---|---|
| 快轉 | 14 天以下 | 肋眼、西冷、牛柳 | 到貨即分光，考慮提高比例或提高到貨頻率 |
| 中轉 | 15–45 天 | 肩胛、板腱、部分腹肉 | 維持現有比例，觀察季節波動 |
| 慢轉 | 超過 45 天 | 內腿、腹肉邊角、修清下來的碎料 | 降低下單比例，或改為有訂單才訂 |
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填寫範例
以下是一家香港分銷商可能的填法（數字為示意，用來示範計算方式，不代表市場行情）：
| 部位 | 月均出貨量（kg） | 現有在庫（kg） | 在庫天數 | 層級 |
|---|---|---|---|---|
| 肋眼 | 400 | 120 | 9 | 快轉 |
| 西冷 | 350 | 140 | 12 | 快轉 |
| 牛柳 | 120 | 50 | 13 | 快轉 |
| 肩胛 | 200 | 180 | 27 | 中轉 |
| 內腿 | 150 | 420 | 84 | 慢轉 |
| 腹肉邊角 | 100 | 360 | 108 | 慢轉 |
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在這個例子裡，慢轉的兩個部位佔了全倉重量的大半，卻只貢獻少數出貨量。即使每公斤每月的持有成本不高，乘上 780 kg 再乘上還要壓三個月，金額通常已經超過同一批貨在單價上能談下來的幅度。這就是本篇的主張：漏點在比例，不在單價。
從在庫天數倒推下一張 PO
填完表之後，依下列順序決定下一張 PO：
- 先設目標在庫天數。以貴司從下單到到貨的前置時間，加上一段緩衝，作為每個部位的目標。到貨週期長的部位，目標天數自然要高一些。
- 算出目標在庫量。月均出貨量 ÷ 30 × 目標在庫天數。
- 扣掉現有在庫與在途數量，差額就是這一張 PO 的建議量。慢轉部位算出來常常是負數，意思是這次不訂。
- 把各部位的建議量換成百分比，這組百分比就是拿去詢價的「想要的部位比例」。
實務上會遇到的限制是：日本出貨端不見得每個部位都能單獨湊量，併櫃也有最低數量的問題。所以第 4 步算出來的比例是談判的起點，不是最終結果。能否照這個比例組出貨，需要按個案確認。
冰鮮與冷凍的分層
部位比例決定之後，第二個決定是同一個部位要走冰鮮還是冷凍。判斷依據還是在庫天數：
| 情形 | 建議分層 | 理由 |
|---|---|---|
| 在庫天數短、客戶指定冰鮮 | 冰鮮空運，小量高頻 | 到貨後短期內出清，可用的日數足夠；單位運費較高，但不會進冷凍倉 |
| 在庫天數中等、用途固定 | 冷凍為主，保留少量冰鮮 | 冷凍承擔基本量，冰鮮應付指定需求 |
| 在庫天數長、或只在特定檔期出貨 | 冷凍併櫃，有訂單才補 | 降低單位運費，但要把倉租與長期冷凍的折價風險算進持有成本 |
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冰鮮小量高頻的做法受限於空運艙位與班次，實際可行的頻率請與貴司的貨運代理確認後再填入目標在庫天數，否則目標天數訂得太低，會變成反覆缺貨。冰鮮品的可用日數如何起算、以及到貨不符時的處理，屬於合約條款的範圍，請在 PO 上寫清楚。
慢轉部位不一定要砍掉
把慢轉部位的比例降到零，看起來乾淨，但會有兩個副作用。一是日本出貨端按一頭份或整塊配貨時，只要快轉部位會讓組貨難度升高，價格條件也可能跟著變動。二是慢轉部位往往是毛利率較高的加工用料——內腿、腹肉邊角可以走燒肉薄切肉盤、漢堡排原料、員工餐或加工客戶。
比較務實的作法是：先把慢轉部位的在庫天數壓到可接受的範圍，同時在訂貨前先確認下游出口。如果某個慢轉部位已經有固定的加工客戶定期承接，它其實不算壓倉，只是周轉慢但可預期；真正要處理的是「沒有出口、純粹因為配貨而進來」的那部分。
多久重做一次
建議每一張 PO 之前都重算一次在庫天數，至少每季一次。倉租費率、資金成本、出貨結構都會變動，用半年前的表決定今天的比例，等於換個方式複製舊 PO。改版時也請一併確認部位名稱與評級標示用語是否有變更。
把比例帶進詢價
完成上面的步驟後，貴司手上會有一組具體的部位比例與冰鮮、冷凍分層需求。請把這組比例、預計的月需求量，以及希望的到貨頻率一併告訴我們，我們會依個案確認在日本出貨端是否組得出這個比例，並提供對應的到岸價報價。是否提供樣品及相關條件，將依個案確認。