冰鮮和牛香港 PO 條款與空運檔期
這篇文章處理的是「冰鮮（chilled，指未經凍結、以冷藏狀態運送）和牛的每週空運檔期，與採購訂單（PO，purchase order）條款要怎麼寫死」這一段。前提是貴公司已經決定從日本直接入口、也已選好訂貨形態。
如果還在決定要買整條 primal（大分割部位原條）、分切還是切片，請先看訂貨形態的比較；多分店之間怎麼分配同一批到貨，另有多分店分配的做法；還在比較「直接入口」與「向本地批發商拿貨」哪個划算，則請看直接入口與本地批發的比較。本篇不重複這三者。
問題不在價格，而在「時間的定義」
依本公司的出口承接經驗（屬經驗判斷，非測定值），香港客戶在冰鮮和牛上出現的糾紛，多數不是單價談不攏，而是 PO 上只寫了部位與等級，沒有寫時間。結果是兩種典型狀況：
- 貨到了，但屠宰日已過了一段時間，實際能上菜單的天數遠少於預期。
- 旺季缺貨時，供應商自行以其他部位或較低等級補足，而 PO 上沒有禁止，驗收時難以主張。
解法是把訂單條款從「規格導向」改成「時間＋替代規則導向」：以屠宰日／包裝日為基準回推每週的落貨節奏，並把「到港後最低剩餘可用天數」「等級下限」「缺貨時的替代順位」逐條寫入 PO。
先把每週節奏畫出來：從屠宰日回推
冰鮮和牛的可用天數，是從屠宰日或包裝日開始計算的，不是從到港日開始。因此排程要倒著做。請用貴公司自己的實際數據跑一次下面的步驟，得到的才是可寫進 PO 的數字：
- 先向供應商索取近 3 至 6 次出貨的實際紀錄，記下每批的屠宰日、包裝日、離場日、到港日。
- 計算「包裝日 → 到港日」的天數，取最大值而非平均值，作為排程用的前置時間。
- 由貴公司的品保或行政總廚，依實際冷藏條件（請以自家冷藏庫的溫度紀錄為準）決定該包裝方式下可接受的使用期限。
- 用「可接受使用期限 − 前置時間最大值」得出「到港時應剩餘的可用天數下限」。這個數字就寫進 PO。
- 再依每週宴會與菜單的高峰日，反推每週的固定下單截止日與到港日，固定成常態班表。
重點在於：一旦每週檔期固定，供應商就能提前安排屠宰與分切排程，旺季被擠掉的機率會下降；反之，臨時單永遠排在固定單之後。
冰鮮和牛 PO 條款檢查表（香港版）
以下 12 欄可直接複製進貴公司現有的採購文件。建議中英雙語並列，因為驗收與理賠時往往需要對外出示。
1. 部位
建議寫法：以日文名稱＋英文名稱並列，例如「サーロイン / Striploin」「リブロース / Ribeye roll」「ミスジ / Top blade」「ザブトン / Chuck flap」。
常見漏寫的後果：只寫英文時，日方對切割界線的理解可能與貴公司不同。
2. 等級下限
建議寫法：「A4 或以上；不接受以低於此等級之貨品交付，亦不接受以折價方式替代（No downgrade delivery, no price-adjusted substitution）」。
常見漏寫的後果：旺季以「暫時只有這個等級」為由交付較低等級。
3. 屠宰日與包裝日基準
建議寫法：「須於每箱標示屠宰日與包裝日；可用天數以包裝日起算（Shelf life counted from packing date）」。
常見漏寫的後果：雙方各自以不同起算日計算，爭議無從判定。
4. 到港後最低剩餘可用天數
建議寫法：「到港交貨時，剩餘可用天數不得少於 ___ 天（數字由上一節步驟 4 計算得出）」。
常見漏寫的後果：貨到了卻只剩幾天可排入菜單。
5. 每週固定下單日與到港日
建議寫法：「每週 ___ 為下單截止日，貨品於每週 ___ 到港」。
常見漏寫的後果：檔期每週浮動，廚房無法排菜單。
6. 單箱重量與分切規格
建議寫法：註明每箱目標重量區間、每件重量區間、修清程度（trim level）與厚度公差。
常見漏寫的後果：份數算不準，成本估算失真。
7. 真空或原條包裝
建議寫法：明確指定真空包裝或原條（不分切）交付，並註明每件是否單獨包裝。
常見漏寫的後果：包裝方式不同，可用天數的假設就不成立。
8. 缺貨時的第一、第二替代部位順位
建議寫法：「若指定部位無法供應，得依序以 ___、___ 替代；未經買方書面確認前不得出貨」。
常見漏寫的後果：收到完全沒有計畫用途的部位。
9. 替代時的價格處理
建議寫法：「替代部位按替代品之原報價計算，不沿用原部位單價」。
常見漏寫的後果：替代後價格如何計算成為事後談判。
10. 溫度紀錄的交付要求
建議寫法：「每批須隨貨提供運送過程的溫度紀錄；紀錄缺漏時買方有權拒收」。
常見漏寫的後果：出現品質疑慮時，無法證明是哪一段出問題。
11. 驗收不合格的處理
建議寫法：明訂驗收時限（例如到貨後數小時內）、拍照留證方式、退貨或折讓的處理順序與期限。
常見漏寫的後果：拒收後貨品無處可放，反而由買方吸收損失。
12. 追加訂單的截單時限
建議寫法：「追加訂單須於原截單日之後 ___ 小時內提出，且以當週艙位為限」。
常見漏寫的後果：宴會臨時加量時，供應商已無法安排。
入口文件與法規：以官方公告為準
日本牛肉輸入香港所需的衛生證明書與相關文件、以及到港後的查驗流程，會隨主管機關公告調整。本文不列出具體文件版本或時效數字。請由貴公司或報關代理向香港主管機關查證現行要求，並在 PO 中註明「文件不齊備時買方得暫緩付款」這類條款，同時記錄查證日期。建議每 6 個月覆核一次公告內容與航班檔期實務。
下一步
上述條款要能落實，前提是供應商願意就「部位＋等級下限＋每週檔期」逐項報價並確認，而不是只給一張綜合報價單。
請先把檢查表填到能回答三件事：需要哪些部位、每月用量約多少、希望每週哪一天到港。歡迎帶著這些條件向我們索取批發價報價，我們會按部位單位回覆可供檔期與價格區間。