日本和牛怎麼驗真偽：個體識別番號與證明書
台灣市場上「和牛」二字涵蓋的範圍，比多數菜單願意寫清楚的還要寬：日本產的和牛、美國與澳洲的 Wagyu、以及各種交雜牛，價差可以差到數倍，但箱標上都可能出現 Wagyu 這個字。對用「日本和牛」做菜單賣點的餐廳與進貨的貿易商來說，這不是學術問題——付了日本和牛的價錢，就要能驗證收到的是日本和牛。
好消息是，日本產和牛的可驗證性在全球牛肉裡數一數二：每一頭日本國產牛都有一個跟著肉走的10位個體識別番號，配套的查詢系統對任何人開放。這篇文章把「怎麼驗」寫成收貨時可以直接執行的步驟。進口文件與箱規怎麼下單，另見部位別下單的文件清單；驗完真偽之後怎麼算成本，見部位出成率與每客成本。本篇只談驗證本身。
第一步：向供應商要10位個體識別番號
日本的牛隻追溯制度要求每頭國產牛配發10位數的個體識別番號，從出生、肥育、屠宰到流通全程跟隨。對買家而言重點只有一個：正規出貨的日本和牛，供應商拿得出這個號碼——通常印在箱標或隨貨文件上。
拿到號碼後，到日本家畜改良中心的公開查詢系統輸入，即可看到該個體的出生日期、性別、品種與飼養履歷所在地：個體識別番號查詢系統（有英文介面；制度說明見 nlbc.go.jp，日文）。
三個核對點：
- 品種欄：日本和牛應顯示為「黒毛和種」等和種品種。若顯示為交雜種或乳用種，就與「和牛」的報價不相符。
- 屠宰日期與到貨時間是否合理對應（冷藏品尤其要看）。
- 號碼與貨的對應：同一批多箱時，逐箱核對箱標上的號碼，不要只驗第一箱。
第二步：看格付證明，不要只看箱標上的 A5
等級（例如 A5、BMS）的評定由日本食肉格付協會（JMGA）在屠體階段執行，評定結果可以要求供應商提供格付證明的影本或掃描。箱標上印 A5 誰都做得到；格付證明上的 A5 才有評定機構背書。核對證明上的個體識別番號與貨上的番號一致，等級主張就閉環了。
等級本身怎麼讀（A 與數字各代表什麼、BMS 是什麼），站內的和牛等級指南有完整說明，此處不重複。
第三步：出口端的證明書鏈
從日本正規出口的牛肉，隨貨會有日本官方核發的衛生證明書，上面載明認證設施的編號；該設施是否在對台灣的合格名單上，可在日本農林水產省的公開頁面核對（MAFF 亞洲頁，日文）。這一層驗的不是「是不是和牛」，而是「是不是走正規管道出來的日本牛肉」——兩層加起來，來源就完整了。
收貨查驗清單（可直接印給倉管）
- 箱標上有無10位個體識別番號？（無 → 當場拍照記錄，聯絡供應商）
- 號碼在查詢系統中是否存在、品種欄是否為和種？
- 格付證明影本有無隨貨或事前提供？證明上的番號與箱上一致？
- 衛生證明書上的設施編號，與名單核對過？（每個新供應商至少做一次）
- 以上四項的截圖與影本，連同進貨單歸檔（客訴或稽查時就是你的證據）。
整份清單第一次做大約會多花一點時間，之後對固定供應商只需抽驗。驗證不是不信任供應商，而是把「信任」變成可以拿給客人與稽查看的紀錄。
把驗證寫進採購流程，而不是出事才查
比較可長期運作的做法（本公司的操作習慣，非通用規範）：
- 新供應商第一批：全數核對（每箱番號＋格付證明＋設施編號）。
- 固定供應商：每批抽驗，號碼留檔。
- 菜單寫產地或品牌名時（例如「鹿兒島產」）：把該批的識別番號查詢結果一併存檔，菜單主張與文件對得上。品牌牛的差異另見產地品牌指南。
向我們下單時，這些文件是預設隨貨的
我們出貨的日本和牛，個體識別番號、格付證明與衛生證明書為預設隨附，逐批對應。若你正在比較供應商，建議把「文件是否齊、號碼是否可查」列入比較欄——這一欄的差異，往往比每公斤報價的差異更能說明價格。
備註：追溯制度與查詢系統的介面可能更新，請以日本主管機關公告為準。本文不構成對任何第三方供應商個別出貨的評價。